maandag 8 augustus 2011

Spaghetti carbonara met gekruide tofu

Link naar zesta.be: Spaghetti carbonara met gekruide tofu

Gebakken scampi's met zoetzure saus en gember

Link naar zesta.be: Gebakken scampi's met zoetzure saus en gember

woensdag 23 februari 2011

Farfalle met scampi en zeekraal

(voor 2 personen)
  • boter
  • 15 dikke scampi
  • 1 dl witte wijn
  • een scheutje water
  • 1 koffielepel kreeftenbouillon
  • 1 koffielepel tomatenpuree
  • 1 dl sojaroom
  • peper en zout
  • 150gr zeekraal
  • farfalle

(werkwijze)

  • Smelt de boter in een gewone braadpan want we hebben het 'aanbaksel' straks nodig voor de saus.
  • Bak de scampi in de boter net voor die bruin wordt. Zet het vuur matig en bak de scampi één minuut aan iedere kant. Door ze zeer kort aan te bakken zijn de scampi nog rauw vanbinnen en kun je de roomsaus maken in dezelfde pan vooraleer de scampi taai worden.
  • Blus de pan met de witte wijn en het water en roer het aanbaksel goed los.
  • Voeg de kreeftenbouillon en de tomatenpuree toe.
  • Laat de saus tot de helft inkoken en voeg dan de room toe en laat de roomsaus tot kookpunt komen.
  • Bak de zeekraal zeer kort op hoog vuur in een aparte pan en meng dan onder de saus.
  • Kook ondertussen de farfalle gaar en serveer.

dinsdag 22 februari 2011

Ossenhaas met sjalottensaus en waterkers

(voor 2 personen)
  • 2 ossenhazen
  • 3 sjalotten in fijne halve ringen
  • 1/2 dl rode wijn
  • 1 dl rundsfond
  • een scheut cognac
  • een bussel waterkers
(werkwijze)
  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Kruid het vlees langs beide kanten met peper van de molen en zout.
  • Smelt een klont boter in een bakpan op hoog vuur en korst het vlees aan. Zet het vuur op tijd zachter zodat de boter niet verbrandt.
  • Zodra het vlees een goudbruin korstje heeft, leg je het in een ovenschotel. Laat het vlees 5 minuten verder garen in de oven.
  • Fruit de sjalotten in de pan waarin je het vlees hebt aangebakken. Laat ze lichtbruin kleuren.
  • Schenk wat cognac in de pan en flambeer (dampkap uit!).
  • Giet de rode wijn in de pan en de rundsfond.
  • Kruid met peper en zout en laat enkele sudderen.
  • Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten onder zilverpapier, zodat de braadsappen zich mooi kunnen verdelen.
  • Serveer met de waterkers en eventueel frietjes.

maandag 21 februari 2011

Salade van witloof met gegrilde coquilles

(voor 2 personen)
  • 4 stronkjes grondwitloof, in fijne reepjes gesneden
  • 12 coquilles
  • voor de vinaigrette: 2 eetlepels olijfolie en enkele druppels xérès-azijn
(werkwijze)
  • Grill de coquilles kort op hoog vuur aan beide kanten.
  • Meng de ingrediënten van de vinaigrette en verdeel over de witloof.
  • Serveer de coquilles op de witloof.

zondag 20 februari 2011

Chinese kool stoemp met kalkoenschitzel

(voor 4 personen)
  • 4 kalkoenschnitzels
  • een aardappel of 6
  • boter
  • melk
  • nootmuskaat
  • peper, zout
  • een chinese kool in fijne reepjes gesneden
  • een wortel of 10 in schijfjes gesneden
  • 1 ui fijngesneden
(werkwijze)
  • Maak een aardappelpuree. Kook de aardappelen, stoempen met melk, boter, zout, peper en nootmuskaat !
  • Blancheer een paar minuten de wortels, laat uitlekken.
  • Stoof de wortels en de ui op een laag vuur. Kruid met peper en zout, eventueel een beetje vloeibare honing toevoegen. De laatste paar minuten de Chinese kool erdoor roeren.
  • De groentjes door de puree roeren.
  • De kalkoenschitzels op heel hoog vuur in arachideolie (boter zal verbranden op zulke hoge temperatuur) twee minuten langs iedere kant bakken.

donderdag 15 juli 2010

Carpaccio van coeur de beuf tomaat

Zo simpel, maar o zo lekker !

(voor 2 personen)
  • 1 zeer rijpe coeur de beuf tomaat
  • olijfolie met basilicum
  • peper
  • fleur de sel
(werkwijze)
  • Snijd de coeur de beuf tomaat in fijne plakken.
  • Kruid met een weinig peper en fleur de sel en overgiet met een scheut olijfolie.